牛や豚、鶏など家畜由来の細胞を培養した培養肉の実用化が進んでいる。その後を追うように開発されているのが、魚介バージョンともいえる「細胞水産業」だ。用いられる基本的な技術は畜産動物の培養肉とほぼ同じで、養殖に頼るのではなく、細胞を培養して作る。培養シーフードとも呼ばれるこの培養魚肉の実用化に向け、今や世界各国のスタートアップ企業が技術開発を競っていて、試食会も開かれているという。伝統的に魚介の食文化を持ち、高い水産技術を誇る日本に期待したい。

途上国・新興国の経済発展や人口増加などを背景に食肉の需要が急増し、世界は近い将来、タンパク質の供給不足という問題に直面するとされている。しかし、食肉の生産をこれまで以上畜産に頼る選択肢は、環境負荷の面からも現実的ではない。そこで、牛や豚、鶏や魚の細胞を培養して作る「培養肉」や、ダイズや藻類など植物性のタンパク質を使う「代替肉」、さらに「昆虫食」など、従来の概念を変えるような新たなタンパク質獲得に向けた研究開発が行われている。

寒い冬にはピリ辛料理で温まるのもいい。ピリ辛といえばトウガラシだ。夏から秋にかけて収穫されるが、食卓になじんでいるのは赤く熟して乾燥したもの。だが、そもそもどうしてトウガラシは辛いのだろうか？　赤い実のどこに辛さがあるのだろうか？　赤いトウガラシの辛い秘密を探ってみた。

若い頃は食事や健康について考えることはほとんどなかったが、2007年に元モーニング娘。の辻希美さんと結婚して家庭を持ち、子育てをする中で意識が大きく変化したという杉浦太陽さん。子どもたちには、家庭菜園を通じて生産者の苦労や喜びを教え、釣りでは命の大切さを考えさせるようにしているという。

若い頃は料理を楽しむというよりも、生きていくために料理をしていたという加藤紀子さん。でも最近は、番組への出演をきっかけに興味を持った野菜作りにはまっており、自分の食べたい物を畑で育てて、料理を楽しみながらおいしく食べているという。しかも畑では、単純に作業をこなすのではなく体を動かすことを意識している。

おいしく無駄なく食べきるために冷凍保存した食品。実際においしく食べきるためには解凍が欠かせない。解凍するには注意しなければいけない“魔の温度帯”がある。冷凍した食品と解凍方法の適切な組み合わせを考えながら実践してみよう。

NHK Eテレ「おかあさんといっしょ」の第10代体操のお兄さんとして12年間活躍した、佐藤弘道さん。番組卒業後は、大学院で親子体操について研究し、日本初の親子体操博士となる。日本の健康寿命の延伸という自身の目標に向かって、親子体操教室を通じて健康の大切さを多くの人たちに伝えている。

食品を保存して、おいしく食べる方法の一つが冷凍保存といわれている。だが、市販の冷凍食品も自分で冷凍した食材も、保管中に霜が付いたり、食味が劣化したりという失敗が多い。おいしく無駄なく食べきるためにはどうしたらいいのか？　冷凍の専門家に学んだ。

「ペッパー警部」「渚のシンドバッド」「UFO」「サウスポー」など、ヒット曲を次々に出して人気を博したピンク・レディーのメンバーの一人、増田惠子さん。解散後はソロで活動しており、今も多忙な毎日を送っているが、仕事の合間を縫い、ご主人とキッチンに立って旬の食材を使った料理を作るなど、2人で食事を楽しんでいる。

コミックバンド「ビジーフォー」を結成し、抜群のユーモアセンスで独自のジャンルをつくり上げ、ものまねブームの立役者としても活躍したグッチ裕三さん。食べ歩きが大好きで、味の記憶が残るという特技を生かして、テレビで料理の腕前も披露していた。現在は、妻のアドバイスもあり、体に良い食材を使った食事を心がけている。