大豆などから作る「代替肉」はあくまで肉の代用品だが、牛や豚などの細胞を培養して作る「培養肉」は動物由来のタンパク質で、「本物」の肉だ。いくつか生産方法はあるが、とりわけ筋肉や臓器を細胞から組み立てる再生医療の手法を用い、微生物を栄養源として大量生産を目指す研究が注目されている。目標は「いかにも“肉”といった感じ」という。おいしい培養肉ステーキが普通に食べられる日がやってくる！

バレーボール名門校のエースとして注目され、社会人チーム入団後も開幕戦スタメンと順調なスタートを切った狩野舞子さん。全日本代表メンバーにも選出され、国際大会で活躍する一方でケガに泣かされることもあった。その裏には、自分の偏食が大きく影響していたと自己分析し、現在は子どもたちに食事の大切さを伝えている。

梨が出回る季節になった。近年は品種も増えて、購入時に迷うこともしばしば。そこでおいしい梨の見分け方を学ぼうと専門家に解説を仰いだ。すると、思いがけず、どんな環境でもおいしい梨を作るための、品種改良の長い歴史があることを知った。

2021年、T.M.Revolutionデビュー25周年を迎えた西川貴教さんは、ツアー中に脱水症状を起こしたことをきっかけに、ジムに通いだしてトレーニングを開始。自分に適したトレーニング方法を見つけ出すとともに、食事も大幅に見直しをして、現在はデビュー当時よりも身体が疲れにくくなったことを実感しているという。

食に関する番組やバラエティ番組を中心に、幅広く活躍するギャル曽根さん。大食いの女王としても知られているが、単に食べるだけではなく、食に対する探求心がとても強く、調理師、野菜ソムリエ、食育アドバイザーの資格を取得している。そんな彼女の食へのこだわりと楽しみ方を伺った。

スポーツ小説、警察小説を中心に幅広いジャンルの作品を次々に発表し、2021年に作家生活20周年を迎えた堂場瞬一さん。作品の多くで、登場人物の性格や暮らしぶりなどを表現するために、日常生活で欠かせない食事シーンを取り入れている。そこで、堂場さんに食事へのこだわりと運動への取り組みを伺った。

1989年にアイドルグループ「CoCo」の一員として芸能界デビューした宮前真樹さんは、不規則な生活と食事が続き、若い頃は体重の増減や肌荒れに悩まされた。そのときの体験から食べた物が体をつくることを実感し、食についての意識が変わり、現在は食の大切さを幅広い人に伝える料理研究家として活躍している。

干し柿の魅力は、ねっとりした食感と濃厚な甘さだ。古くから「和菓子の甘さは干し柿をもって最上とする」といわれる。ところが、そんな極上の甘さは、渋柿から作られる。渋柿から干し柿になるにはどんな科学のメカニズムが潜んでいるのだろうか？

モデルから俳優に転身し、現在は幅広い分野で活躍する照英さん。高校生から始めたやり投げで頭角を現し、大学時代にはオリンピック出場を目標に身体づくりに邁進していた。その後も自分なりの食へのこだわりから、常にベストコンディションを維持するため、メニューとペースは変えないようにしている。

エッセイストとして活躍する岸本葉子さんは、2001年に虫垂がんと診断されて手術、治療をしていく中で食生活を見直し、腸内細菌を考えた食生活を心がけている。また、父の在宅介護を通じて筋肉の大切さを痛感し、自分が楽しく体を動かすことができるダンスフィットネスと出合い、心の体力も養っている。