SPECIAL FEATURE タンパク資源新世紀 278号(2023年3月10日発行) 特集内容CONTENTS 〈巻頭インタビュー〉従来の概念を変える新たなタンパク質獲得手段 培養肉の魚介バージョン「細胞水産業」への期待 地球規模の食料問題解決へ コオロギは切り札となるか 新たな選択肢になり得る!? 麴菌そのものを食べる代替肉